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Olive nere sotto aceto e menta

Olive nere sotto aceto e menta si usano come antipasto di contorno che va integrato con altre preparazioni per completare la portata.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sterilizzare i vasetti a chiusura ermetica, metterli  in forno a 110°C per 40 minuti.

Lasciarli raffreddare e tenere da parte.

Lavare le olive sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Fare 4 tagli perpendicolari tra loro nelle olive.

Mettere le olive in una ciotola capiente ed aggiungere l’acqua sino a ricoprirle tutte, coperchiare.

Ogni 24 ore cambiare l’acqua per 6 giorni.
Questa procedura serve per togliere l’amaro delle olive.
Assaggiarle  ogni giorno  al 6 giorno , dovrebbero essere dolci.
Sciacquarle sotto l’acqua corrente, scolarle ed adagiarle in una ciotola capiente.

Mettere l’aceto sino a ricoprire tutte le olive.
Mettere 3 cucchiai di sale e mescolare bene.

Coprire la ciotola con un coperchio e lasciar insaporire per 24 ore .
Scolarle e metterle in una ciotola e condirle con :
l’aglio a spicchi, le foglioline di menta, tanto origano, una manciata di capperi, peperoncino in polvere e mescolare bene.

Mettere nei vasetti sterilizzati a chiusura ermetica, schiacciare un po’ le olive e riempire i vasi con olio evo .
Controllare dopo 24 ore se fosse il caso di rabboccare i vasetti con olio evo, chiuderli bene.

Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.