Ingredienti
- 500gr Asparagi
- 6 Uova
- 3 cucchiai Olio Evo
- 30gr Burro
- 3 Carciofi
- 1 limone
- 50gr Tartufo bianco
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Omelette alla Du Barry
La Omelette alla Du Barry è un secondo piatto particolare e sfizioso, questa ricetta era stata dedicata alla Contessa Du Barry, favorita di Luigi XV, Re di Francia, è ideale per un pranzo od una cena importante o con familiari ed amici.
Per la Omelette alla Du Barry
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere 1/2 limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina gli asparagi
e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina il tartufo, tagliarlo a fettine sottili
e tenere da parte.
Pulire, togliere tutte le foglie ai carciofi,
tenere solo i fondi, tagliarli a dadini,
tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare gli asparagi.
Scolarli, togliere la parte bianca,
tagliare a pezzetti solo la parte verde e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i fondi di carciofo a dadini,
cuocere per 15 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Unire gli asparagi a pezzetti
e cuocere ancora per 5 minuti, mescolare.
Aggiungere le fettine di tartufo e far insaporire mescolando per 1 minuto
e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con un po’ di sale.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Versare le uova sbattute e fare una frittata normale,
girare la frittata aiutandosi con un coperchio e quando è pronta disporre al centro il ripieno di asparagi,
carciofi e tartufi.
Piegare la frittata, Omelette alla Du Barry,
a coprire tutto il ripieno, cuocere ancora per 2 minuti.
Rovesciare la omelette su di un piatto di portata caldo.
Servire in tavola l’ Omelette alla Du Barry calda su piatto di portata.
Nota
La Omelette alla Du Barry si può accompagnare con patatine fritte o con verdura fresca a piacere.
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
