Omelette alla Italiana
La Omelette alla Italiana è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per l’Omelette alla Italiana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a fettine sottili la mozzarella e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale, pepe,
la mozzarella a fettine, la panna, il trito di basilico e prezzemolo,
con i rebbi di una forchetta in modo da amalgamare bene il tutto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace,
attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Aggiungere le 4 fette di pancetta e farle dorare,
sgocciolarle sulla padella di cottura e tenere da parte.
Versare le uova sbattute preparate nella padella di cottura della pancetta
e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella
in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella
in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette
in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato
e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di ripiegare a mezzaluna la omelette
facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone
e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna
e la cremosità interna.
Togliere la omelette dal fuoco
e depositare su di un piatto di portata
e coprirla con le fette di pancetta dorate.
Servire direttamente in tavola
il piatto di portata preparato.
Nota
La Omelette alla Italiana si può accompagnare con verdura fresca di stagione.
L’omelette è un piatto d’origine francese, diverso dalla frittata italiana, infatti l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata, mentre la frittata viene cotta da ambo le parti.
Come fare una buona omelette:
le uova devono essere freschissime.
la cottura deve essere a fiamma bassa.
capire il momento giusto per ripiegare l’omelette a mezzaluna, in modo da ottenere una leggera doratura all’esterno e un interno ancora cremoso.
L’omelette, a piacere, si può arricchire con formaggio o salumi o verdure.
L’omelette termine Francese, è un piatto a base di uova rapidamente cotte con burro o olio evo in una padella. Talvolta, per ottenere una consistenza soffice dell’omelette, vengono impiegati solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte oppure con dell’acqua o panna fresca. In questo modo vengono rimossi il grasso e il colesterolo del tuorlo.
È di uso comune piegare l’omelette affiancata da un contorno che può essere composto da formaggio, erba cipollina, verdura, carne, prosciutto e funghi.
Spesso all’estero e nel mondo l’omelette viene confusa con la frittata.
La differenza è che l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata.
Secondo l’enciclopedia gastronomica The Oxford Companion to Food si ritiene che l’omelette abbia avuto la sua origine nell’antica Persia. Allora, infatti, l’omelette era «quasi indistinguibile» dal piatto iraniano Kuku.
Secondo Alan Davinson, la parola francese omelette è entrata in uso durante la metà del 1500 ma le sue varianti alumelle e alumete si ritrovano già nel 1393, nel Menagier de Paris (tomo 2, articolo 5). Francois Rabelais lo citava come homelaicte d’oeufs, Olivier de Serres come amelette, Francois Pierre de la Varenne come aumelette (nel Le cuisinier François), mentre la versione moderna di omelette apparve nel 1784 nella Cucina Borghese.