Ingredienti
- 400gr Asparagi
- 8 Uova
- 350ml Latte
- 350ml Panna
- 1 noce Burro
- 30gr Parmigiano Reggiano
- alcune fette Pancarrè
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Omelette con Asparagi al forno
L’Omelette con Asparagi al forno è un secondo piatto molto gustoso che sorprenderà tutti i commensali. L’Omelette con Asparagi al forno è facile e veloce da preparare e con pochi ingredienti si porta in tavola un secondo piatto molto saporito, appetitoso e goloso.
Per l’ Omelette con Asparagi al forno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Su di un tagliere, togliere la crosta alle fette di pancarrè.
Depositarle su di una placca da forno e tostarle per alcuni minuti.
Toglierle dal forno e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli asparagi, tagliare, con un coltello, la parte bianca e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere gli asparagi a cuocere per 12 minuti.
Scolare gli asparagi e tagliarli a tocchetti grossolanamente e tenere da parte.
Prendere una ciotola mettere il latte, la panna,
le uova con sale pepe ed un pizzico di noce moscata.
Mescolare il tutto, cercare di montare un po’ la preparazione.
All’impasto aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente,
e mescolare delicatamente.
Prendere una teglia da forno, meglio se di ceramica
ed imburrarla leggermente.
Sul fondo della teglia adagiare le fettine di pancarrè tostato
e versare sopra il composto con gli asparagi preparato.
Cospargere la superficie di parmigiano ed infornare
a forno caldo a 180° per 30 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata
o direttamente nella teglia di ceramica.
Nota
L’Omelette con Asparagi al forno è una delizia per il palato ed è perfetta per un pranzo od una cena familiare.
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
