Ingredienti
- 8 Uova
- 70gr Burro
- 100gr Emmental
- 1 Tuorlo
- 1 Mozzarella
- qb Pepe
- qb Sale
Per Besciamella
- 250cl Latte
- 20gr Farina 00
- 20gr Burro
- qb Noce moscata
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Omelette con Besciamella
La Omelette con Besciamella è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per la Omelette con Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare la mozzarella e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, grattugiare l’emmental e tenere da parte.
Preparare la Besciamella:
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).
In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.
Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux)
Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.
Il roux serve a dare densità alla besciamella.
Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone.
Aggiungere alla besciamella appena fatta l’emmental grattugiato, il tuorlo, mescolare bene e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale e poco pepe, con i rebbi di una forchetta.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di farcirla con la besciamella preparata e con la mozzarella tritata, ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.
Togliere la omelette dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.
Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato.
Nota
La Omelette con Besciamella si può accompagnare con verdura fresca di stagione.
L’omelette è un piatto d’origine francese, diverso dalla frittata italiana, infatti l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata, mentre la frittata viene cotta da ambo le parti.
Come fare una buona omelette:
le uova devono essere freschissime.
la cottura deve essere a fiamma bassa.
capire il momento giusto per ripiegare l’omelette a mezzaluna, in modo da ottenere una leggera doratura all’esterno e un interno ancora cremoso.
L’omelette, a piacere, si può arricchire con formaggio o salumi o verdure.
L’omelette termine Francese, è un piatto a base di uova rapidamente cotte con burro o olio evo in una padella. Talvolta, per ottenere una consistenza soffice dell’omelette, vengono impiegati solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte oppure con dell’acqua o panna fresca. In questo modo vengono rimossi il grasso e il colesterolo del tuorlo.
È di uso comune piegare l’omelette affiancata da un contorno che può essere composto da formaggio, erba cipollina, verdura, carne, prosciutto e funghi.
Spesso all’estero e nel mondo l’omelette viene confusa con la frittata.
La differenza è che l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata.
Secondo l’enciclopedia gastronomica The Oxford Companion to Food si ritiene che l’omelette abbia avuto la sua origine nell’antica Persia. Allora, infatti, l’omelette era «quasi indistinguibile» dal piatto iraniano Kuku.
Secondo Alan Davinson, la parola francese omelette è entrata in uso durante la metà del 1500 ma le sue varianti alumelle e alumete si ritrovano già nel 1393, nel Menagier de Paris (tomo 2, articolo 5). Francois Rabelais lo citava come homelaicte d’oeufs, Olivier de Serres come amelette, Francois Pierre de la Varenne come aumelette (nel Le cuisinier François), mentre la versione moderna di omelette apparve nel 1784 nella Cucina Borghese.
