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Omelette con Gamberetti

La Omelette con Gamberetti è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per l’Omelette con Gamberetti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la salsa al vino bianco:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere la cipolla e farla appassire a fiamma moderata.

Versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.

In una ciotola mescolare la panna con l’amido di mais.

Versarlo nella preparazione, far bollire per 5 minuti.

Aggiungere pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.

Preparare la salsa ai gamberetti:

Sciacquare bene i gamberetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i crostacei su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.

Passare al minipimer ad immersione 10 gamberetti in modo da ridurli in poltiglia ed impastarli con 20gr di burro e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.

Aggiungere i restanti gamberetti e far rosolare per 8 minuti mescolando.

In una padella mettere la salsa al vino bianco, il burro di gamberetti preparato precedentemente, i gamberetti rosolati, pepe, sale e scaldare il tutto per 8 minuti mescolando.

In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale e poco pepe, con i rebbi di una forchetta.

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.

Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.

Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.

Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di ripiegare a mezzaluna la omelette, prima versare la salsa ai gamberetti preparata poi si faranno combaciare le 2 mezzelune, aiutandosi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.

Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.

Togliere la omelette dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato.

Nota

Il vino bianco secco da usare è il Sauvignon o il Chardonnay.

La salsa al vino bianco viene utilizzata, da sola, per accompagnare pesci, pollo e carni bianche.

La Omelette con Gamberetti si può accompagnare con verdura fresca di stagione.

L’omelette è un piatto d’origine francese, diverso dalla frittata italiana, infatti l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata, mentre la frittata viene cotta da ambo le parti.

Come fare una buona omelette:

le uova devono essere freschissime.

la cottura deve essere a fiamma bassa.

capire il momento giusto per ripiegare l’omelette a mezzaluna, in modo da ottenere una leggera doratura all’esterno e un interno ancora cremoso.

L’omelette, a piacere, si può arricchire con formaggio o salumi o verdure.

L’omelette termine Francese, è un piatto a base di uova rapidamente cotte con burro o olio evo in una padella. Talvolta, per ottenere una consistenza soffice dell’omelette, vengono impiegati solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte oppure con dell’acqua o panna fresca. In questo modo vengono rimossi il grasso e il colesterolo del tuorlo.

È di uso comune piegare l’omelette affiancata da un contorno che può essere composto da formaggio, erba cipollina, verdura, carne, prosciutto e funghi.

Spesso all’estero e nel mondo l’omelette viene confusa con la frittata.

La differenza è che l’omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata.

Secondo l’enciclopedia gastronomica The Oxford Companion to Food si ritiene che l’omelette abbia avuto la sua origine nell’antica Persia. Allora, infatti, l’omelette era «quasi indistinguibile» dal piatto iraniano Kuku.

Secondo Alan Davinson, la parola francese omelette è entrata in uso durante la metà del 1500 ma le sue varianti alumelle e alumete si ritrovano già nel 1393, nel Menagier de Paris (tomo 2, articolo 5). Francois Rabelais lo citava come homelaicte d’oeufs, Olivier de Serres come amelette, Francois Pierre de la Varenne come aumelette (nel Le cuisinier François), mentre la versione moderna di omelette apparve nel 1784 nella Cucina Borghese.

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