Orata con dadolata di Verdure
L’Orata con dadolata di Verdure è un secondo piatto di pesce completo, leggero e facile da preparare. L’Orata con dadolata di Verdure è uno dei migliori secondi piatti di pesce della cucina Italiana. L’Orata con dadolata di Verdure è un secondo piatto semplice, leggero e veloce da preparare.
Per l’Orata con dadolata di Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte
- le foglie di cerfoglio, tritarle e tenere da parte
- le orate, squamarle e tenere da parte
- le carote, tagliarle a piccoli dadini e tenere da parte
- il peperone rosso tagliarlo a piccoli dadini e tenere da parte
- il peperone giallo, tagliarlo a piccoli dadini e tenere da parte
- il peperone verde, tagliarlo a piccoli dadini e tenere da parte
- le melanzane tagliarle a piccoli dadini e tenere da parte
- gli champignon tagliarli a piccoli dadini e tenere da parte.
- Pelare, tritare finemente gli scalogni e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
In una padella antiaderente grande a sufficienza a contenere le orate,
imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno, soffriggerlo leggermente senza che prenda colore,
aggiungere le altre verdure a dadini.
Cuocere per alcuni minuti e depositare le orate salate e pepate.
Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti per parte.
Aggiungere il vino bianco secco, coprire con 1 coperchio
e lasciar ridurre il vino della metà.
Togliere le orate, sfilettarle, dividere i 4 filetti in piatti individuali e tenere al caldo.
Nel fondo di cottura, aggiungere il burro a piccole dosi, sempre a fuoco dolce.
Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere il trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio.
Versare sui filetti e servire subito.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
L’Orata con dadolata di Verdure è un secondo piatto di pesce da fare in poco tempo, ideale per la cena, ottima anche a pranzo. L’Orata con dadolata di Verdure è un piatto sano ed equilibrato per tutta la famiglia. L’Orata con dadolata di Verdure è una ricetta gustosa e leggera. un delizioso secondo piatto a base di pesce perfetto per i pranzi e le cene primaverili ed estive.
L’orata (Sparus aurata ) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia delle Sparidae.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.
L’orata è presente in tutto il Mediterraneoe nell’Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; frequenta sia fondali duri che sabbiosi, è particolarmente diffusa al confine fra i due substrati. Normalmente conduce una vita solitaria o a piccoli gruppi. È una specie molto eurialina, tanto che si può frequentemente rinvenire in lagune ed estuari, ma è estremamente sensibile alle basse temperature. È molto comune nei mari italiani.
Le orate sono ermafrodite proterandriche: la maggior parte degli individui subiscono l’inversione sessuale all’età di 2 anni (33–40 cm di lunghezza). La riproduzione (con più cicli di ovodeposizione) avviene tra ottobre e dicembre. L’alimentazione in natura consiste prevalentemente di molluschi e crostacei di cui sminuzza il guscio con le forti mascelle
L’orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee. In crescita è l’allevamento in acquacoltura, importante voce dell’economia di molte località costiere lungo tutta la costa europea mediterranea. In Italia particolarmente rinomato è l’allevamento (in vasca a terra come in gabbie in mare) nelle lagune adriatiche e lungo le coste toscane soprattutto nella Laguna di Orbetello e nella zona di Capalbio ed Ansedonia.
Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d’allevamento (dovuto alla minor possibilità di muoversi e alla maggior quantità disponibile di cibo di queste ultime); segnalato anche un maggior contenuto di acidi grassi essenziali.
È un pesce dalle carni molto pregiate, prive o quasi di lische, è paragonabile al branzino. Può essere cotto intero al forno, al sale, farcito, alla griglia o in court-bouillon, ma può anche essere sfilettato e cotto a filetti.
Pesce al Cartoccio light gamberi vongole seppie e verdure al velo