Orata con mirepois di verdure
Orata con mirepois di verdure ottimo piatto di pesce pregiato insolito e ricercato.
Orata con mirepois di verdure, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Squamare, con l’apposito attrezzo e lavare le orate.
Lavare, pelare con pelaverdure le carote, i peperoni e tagliarle a piccoli dadini (mirepois), tenere da parte.
Pelare e tritare finemente lo scalogno e tenere da parte.
Lavare, mondare e tritare il basilico, il prezzemolo, il cerfoglio e tenere da parte.
In un tegame, grande a sufficienza a contenere le orate, brasare lo spicchio d’aglio con 1 dito di brodo vegetale.
Aggiungere lo scalogno, senza che prenda colore, aggiungere le altre verdure a dadini.
Cuocere per alcuni minuti e depositare nel tegame le orate salate e pepate.
Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti per parte.
Aggiungere il vino bianco secco, coprire con 1 coperchio e lasciar ridurre il vino della metà.
Togliere le orate, sfilettarle, dividerle in piatti individuali e tenere al caldo.
Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere sopra ogni filetto il trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio.
Servire subito.