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Orata con spinaci in insalata

L’Orata con spinaci in insalata è un secondo piatto facile e veloce da preparare. L’Orata con spinaci in insalata è‘ un secondo di pesce molto gustoso e saporito.

Per l’Orata con spinaci in insalata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• gli spinaci e tenere da parte
• le foglie di basilico, tagliarle a listarelle e tenere da parte
• i filetti di orata e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata
immergere le foglie di spinaci per 30 secondi, farle sgocciolare e tenere da parte.

Cuocere i filetti di orata, in altra pentola con acqua salata bollente, per 2 o 3 minuti.

Sistemare gli spinaci sgocciolati e strizzati, su di un piatto di portata.

Adagiarvi sopra l’orata a pezzetti.

Cospargere con i pinoli, le foglie di basilico tagliate a listarelle,
salare e condire con olio evo.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
L’Orata con spinaci in insalata è un piatto squisito e raffinato ideale per le occasioni importanti familiari.

L’orata (Sparus aurata ) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia delle Sparidae.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.

L’orata è presente in tutto il Mediterraneoe nell’Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; frequenta sia fondali duri che sabbiosi, è particolarmente diffusa al confine fra i due substrati. Normalmente conduce una vita solitaria o a piccoli gruppi. È una specie molto eurialina, tanto che si può frequentemente rinvenire in lagune ed estuari, ma è estremamente sensibile alle basse temperature. È molto comune nei mari italiani.

Le orate sono ermafrodite proterandriche: la maggior parte degli individui subiscono l’inversione sessuale all’età di 2 anni (33–40 cm di lunghezza). La riproduzione (con più cicli di ovodeposizione) avviene tra ottobre e dicembre. L’alimentazione in natura consiste prevalentemente di molluschi e crostacei di cui sminuzza il guscio con le forti mascelle

L’orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee. In crescita è l’allevamento in acquacoltura, importante voce dell’economia di molte località costiere lungo tutta la costa europea mediterranea. In Italia particolarmente rinomato è l’allevamento (in vasca a terra come in gabbie in mare) nelle lagune adriatiche e lungo le coste toscane soprattutto nella Laguna di Orbetello e nella zona di Capalbio ed Ansedonia.
Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d’allevamento (dovuto alla minor possibilità di muoversi e alla maggior quantità disponibile di cibo di queste ultime); segnalato anche un maggior contenuto di acidi grassi essenziali.

È un pesce dalle carni molto pregiate, prive o quasi di lische, è paragonabile al branzino. Può essere cotto intero al forno, al sale, farcito, alla griglia o in court-bouillon, ma può anche essere sfilettato e cotto a filetti.

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