Ingredienti
- 600gr Orata
- 100gr Cipolla
- 50gr Mandorle
- 20gr Uvetta
- 1 bustina Zafferano
- 100ml Vino bianco
- 20gr Olio Evo
- 1 spruzzata Aceto di mele
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Orata in bottaggio
L’ Orata in bottaggio è un secondo piatto semplice, leggero, gustoso, elegante ed appetitoso. è un secondo piatto di pesce davvero delicato, sano e molto gustoso.
L’orata in bottaggio è un pesce di mare molto apprezzato,
per il suo gusto squisito ma delicato ideale per pranzi e cene importanti.
Per l’Orata in bottaggio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere l’uvetta in ammollo, in una tazza e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare la cipolla a filetti e tenere da parte.
In una pentola di acciaio alta, con un batticarne,
pestare le mandorle e tenere da parte.
Lavare l’orata sotto acqua corrente,
con un coltello adatto tagliare le pinne.
Eliminare la testa, tagliare a metà il pesce nel senso della lunghezza
e ricavare dei tranci di 2cm di spessore.
In una padella larga antiaderente far soffriggere, con l’olio evo,
la cipolla tagliata a filetti.
Aggiungere il vino bianco secco,
uno spruzzo di aceto e dell’acqua,
in modo tale da ricoprire completamente le cipolle.
Aggiungere lo zafferano e le mandorle pestate.
Unire i tranci di orata, adagiandoli ordinatamente nella padella.
A metà cottura girare delicatamente i tranci, salare e pepare.
Lasciar cuocere per 15 minuti,
a fuoco moderato, in modo che la salsa si addensi al punto giusto.
Aggiungere l’uvetta,
ammollata nell’acqua e strizzata.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
L’Orata in bottaggio è un secondo piatto semplice,
leggero, gustoso, elegante ed appetitoso.
L’Orata in bottaggio è un secondo piatto di pesce davvero delicato,
sano e molto gustoso.
E’ un pesce di mare molto apprezzato,
per il suo gusto squisito ma delicato ideale per pranzi e cene importanti.
L’orata (Sparus aurata) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre,
appartenente alla famiglia delle Sparidae.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.
L’orata è presente in tutto il bacino del Mediterraneo e dell’Atlantico orientale,
dall’estremo sud delle isole Brittanniche a Capo Verde.
L’orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee.
In crescita è l’allevamento in acquacoltura,
importante voce dell’economia di molte località costiere lungo tutta la costa europea mediterranea.
In Italia particolarmente rinomato è l’allevamento in vasca a terra come in gabbie in mare,
nelle lagune adriatiche, lungo le coste toscane soprattutto nella Laguna di Orbetello
e nella zona di Capalbio e Ansedonia ed in Liguria al largo del Golfo dei Poeti a La Spezia.
Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d’allevamento,
ciò è dovuto alla minor possibilità di muoversi ed alla maggior quantità
disponibile di cibo di queste ultime.
L’orata è un pesce dalle carni molto pregiate,
prive o quasi di lische, è paragonabile al branzino.
L’orata può essere cotta intera al forno,
al sale, farcita, alla griglia o in court-bouillon,
ma può anche essere sfilettata e cotta a filetti.
