Ingredienti
per orecchiette
- 125gr Farina 00
- 125gr Farina di semola
- 130ml Acqua minerale
- 8ml Olio Evo
Per ricetta
- 1 spicchio Aglio
- 300gr Pomodori pelati
- 40gr Ricottagrattugiata
- 1 ciuffo Basilico
- qb Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Orecchiette al pomodoro e ricotta
Le Orecchiette al pomodoro e ricotta primo piatto delicato, molto buono.
Per preparare le Orecchiette al pomodoro e ricotta,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare le orecchiette:
Mescolare le 2 farine in una ciotola e trasferirle sulla spianatoia, formare la fontana.
Aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciare ad impastare.
Unire l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, dare una forma a palla.
Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti.
Prendere un pezzo di pasta alla volta e formare delle bisce di 1,5/2cm di diametro.
Tagliare le bisce a tocchetti larghi 1cm e con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia.
Durante questa operazione con l’altra mano tenere fermo un lato del pezzo di pasta.
Appoggiare ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro per ottenere l’orecchietta.
Oppure, più semplicemente, schiacciando i tocchetti di pasta da 1cm con un colpo di pollice.
Disporre le orecchiette una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia ben infarinata per far in modo che si asciughino, per almeno 4 ore.
Tempo di cottura 7-8 minuti.
In una pentola piena di acqua, lessare le orecchiette.
Saltare in padella antiaderente, per qualche minuto, nell’olio i pomodori con l’aglio ed il sale.
Scolare le orecchiette ben al dente e condirle con la salsa.
Aggiungere qualche foglia di basilico.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
Spolverizzare con la ricotta grattugiata.
Servire in tavola le orecchiette pomodoro e ricotta ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le orecchiette si possono conservare sia essiccate che surgelate.
Secondo la tradizione barese, le orecchiette piccole si condiscono con il ragù di carne o con le braciole oppure con le polpettine, le orecchiette più grosse, invece, si condiscono con le cime di rapa o con i cavoli.
