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Orecchiette con broccoletti e gamberi

Orecchiette con broccoletti e gamberi ricetta tipica regionale rivisitata con crostacei, molto buona.

Orecchiette con broccoletti e gamberi, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare i pomodori e tenere da parte.

Lavare il basilico e tenere da parte le foglie.

Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda e tenerli da parte.

Sgusciare i gamberi, togliere il budellino nero, tagliarli a pezzetti di 1cm, lavarli, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua, far bollire con 1 cucchiaio di sale grosso, sbollentare i pomodori, pelarli, tagliare la polpa a cubetti e tenere da parte.

Tagliare a julienne le foglie di basilico e tenere da parte.

Eliminare le radici degli champignon, pulirli delicatamente con carta assorbente da cucina e tagliarli a cubetti di 1cm e tenere da parte.

Pelare, lavare, tritare lo scalogno e tenere da parte.

Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti.

Mettere su fuoco una pentola con abbondante acqua, mettere 1 cucchiaio di sale grosso e far bollire.

Versare le orecchiette nell’ acqua bollente salata.

Versare in una padella antiaderente 35gr di olio evo, scaldarla e soffriggere lo scalogno.

Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco.

3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti.

Scolare il tutto.

Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, nappare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolo con poca acqua.

Insaporire con il basilico ed un giro di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto e mescolare.

Servire ogni commensale con piatto individuale.