Orecchiette con i broccoli
Le Orecchiette con i broccoli primo piatto tipico della cucina regionale italiana
Per preparare le Orecchiette con i broccoli,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare le orecchiette:
Mescolare le 2 farine in una ciotola e trasferirle sulla spianatoia, formare la fontana.
Aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciare ad impastare.
Unire l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, dare una forma a palla.
Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti.
Prendere un pezzo di pasta alla volta e formare delle bisce di 1,5/2cm di diametro.
Tagliare le bisce a tocchetti larghi 1cm e con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia.
Durante questa operazione con l’altra mano tenere fermo un lato del pezzo di pasta.
Appoggiare ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro per ottenere l’orecchietta.
Oppure, più semplicemente, schiacciando i tocchetti di pasta da 1cm con un colpo di pollice.
Disporre le orecchiette una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia ben infarinata per far in modo che si asciughino, per almeno 4 ore.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, tempo di cottura 7-8 minuti.
dopo 3 minuti aggiungere i broccoli tempo di cottura 5 minuti.
In una capiente padella antiaderente, dorare con olio evo, l’aglio ed il peperoncino.
Scolare le orecchiette ben al dente e versare la pasta e broccoli nella padella.
Far saltare, qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato.
Servire in tavola le orecchiette con i broccoli ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le orecchiette si possono conservare sia essiccate che surgelate.
Secondo la tradizione barese, le orecchiette piccole si condiscono con il ragù di carne o con le braciole oppure con le polpettine, le orecchiette più grosse, invece, si condiscono con le cime di rapa o con i cavoli.