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Paella di pesce raffinata

Paella di pesce raffinata, con riso carnaroli, tantissimo pesce fresco e verdure croccanti. Un ottimo piatto unico completo e bilanciato ricco di sapori ma sempre delicato

La paella di pesce raffinata, è una variante della paella di pesce spagnola classica.
La definiamo raffinata per l’utilizzo della qualità delle materie prima, 
il risotto è un carnaroli italiano un riso duro e ricco d’amido, perfetto per risotti all’onda.

Utilizzeremo solo pesce dal più carnoso ai crostacei,
quello che troviamo in pescheria,
 le migliori spezie tra cui lo zafferano,
il curry, pepe nero macinato,  un fantastico mix di sapori per un gusto ricco e delicato.

Per preparare la paella di pesce raffinato dobbiamo utilizzare molti ingredienti, 
la maggior parte freschissimi, pulire tutto e organizzare ordinatamente sul piano di lavoro.

Iniziamo a Pulire il pesce
tutti gli scarti li terremo da parte per realizzare un brodo che servirà per cuocere il risotto

• Pesce spada
  Eliminiamo la pelle laterale ai tranci e disossiamolo, creiamo dei filetti che andremo a tagliare in pezzetti 
di circa 2cm 
Mettiamo da parte gli scarti
• Seppioline
  Prendiamo le seppioline e le puliamo dalle interiore senza eliminare i tentacoli.
Praticare un taglio verticale nella testa bianca e morbida e sotto acqua corrente con un dito
eviscerare l’interno del pesce, porlo ad asciugare in un colapasta.
• Gamberi
  Cerchiamo di eliminare con le mani la testa e la coda eliminando il minor contenuto possibile,
  sempre con le dita divaricare il dorso del carapace ed estrarre la carne del gambero,
dare una lavata veloce sotto acqua fresca ed eliminare il filo nero che corre sulla schiena del gambero,
è l’intestino e va sempre eliminato a causa del suo sgradevole sapore.
Mettiamo da parte gli scarti e il corpo dei gamberi puliti ad asciugare.
• Cozze
  Pulire con paglietta di ferro le cozze, eliminando corpi estranei presenti sulle pareti del mitile,
  Con un coltello dalla lama affilata cercare di aprirle infilando la lama di taglio nella parte più larga delle pareti e farlo scorrere 
fino alla fine della cozza, tenere da parte i gusci. I frutti metterli ad asciugare.
  Gamberetti
Pulire i gamberetti sotto acqua corrente eliminando la loro corazza con le dita, 
tenerla da parte.
• Salmone affumicato
  Se avete acquistato il salmone affumicato già affettato, cercate di creare un rotolo unico,
arrotolando su se stesse le fette stese, e con coltello affilato tagliare a striscioline.
Se ricavate scarti teneteli da parte.

Mettiamo da parte tutto il pesce e iniziamo a pulire le verdure

• Patate
  Prendiamo la patata ed eliminiamo la pelle, 
tagliamo a fette la patata e sfruttando il suo amido che tenderà a mantenerla salda a se stessa,
tagliamo a strisce opposte al taglio precedente, ora tagliamo a cubetti tutta la patata, 
devono essere cubetti fini perché avranno 15 minuti di tempo per cucinarsi.
• Cipolle
  Eliminiamo la pelle secca e scartiamo le prime due camice, mettiamo da parte le camice,
tagliamo a metà il corpo pulito delle cipolle ed affettiamole finemente.
  Cornetti
  Puliamoli sotto acqua corrente ed eliminiamo le estremità, teniamole da parte,
tagliamo i fagiolini a tronchetti di circa 3cm
• Carote
  Pulire dalla prima pelle con pela patate, tenere da parte gli scarti,
eliminare anche la parte iniziale e la fine del tubero.
Tagliare a metà nel senso verticale la carota e tagliarla a strisce verticali il di circa 0,5 cm.
  Tagliare i bastoncini a tronchetti di circa 3cm
• Limone
  Pulire il limone sotto acqua corrente, con pela patate realizzare 6 petali di buccia,
3 metterli da parte e 3 metterli assieme agli scarti di pesce e verdure.
• Aglio
  Prendere gli spicchi e pulirli dalla buccia secca
• Pomodorini
  Pulire i pomodorini sotto acqua e tagliarli a metà

Prepariamo il brodo di pesce
Recuperiamo tutti gli scarti di pesce e delle verdure e mettiamoli a bollire in una pentola con acqua salata bollente.
Lasciamolo bollire per almeno 30 minuti.

Ora siamo pronti per preparare la Paella di pesce raffinata.
Prendiamo una pentola molto ampia e iniziamo a far scaldare dell’olio evo con burro.
Inseriamo le cipolle affettate e l’aglio, 
e le patate,
dopo 1 minuto aggiungere i petali di limone e il pepe nero macinato, 
un pizzico di sale e aggiungiamo il pesce più lungo a cucinarsi,
le seppie e il pesce spada,
Aggiungiamo anche il riso carnaroli 
e lasciamo “ridere il soffritto” per circa 2 minuti e aggiungiamo il vino bianco.
Portiamo a sfumare l’alcool per 2 minuti, aggiungiamo le verdure e aggiungiamo
il brodo fino a coprire il riso e gli ingredienti a filo.

Manteniamo il composto coperto dal brodo fino al 8 minuto di cottura,
aggiungere le spezie, lo zafferano e curry e se necessario aggiungere un filo di brodo di pesce.
Mescolando di tanto in tanto molto delicatamente fino al 10 minuto di cottura,
inserire le cozze e il resto del pesce.

Portare a cottura definitiva,
a 15 minuti spegnere la fiamma

Cospargere con prezzemolo tritato e un petalo di buccia di limone tritato,

Se possibile, coprire con coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Buonissima e delicatissima la Paella raffinata di pesce è servita!

Ricetta per Paella alla valenciana