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Pagello agli Aromi

Il Pagello agli Aromi è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Pagello agli Aromi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Pelare la carota, lavarla, tritarla e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, il pagello, asciugarlo con carta assorbente da cucina e passarlo nella farina.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere il pagello infarinato e friggerlo da ambo le parti per ottenere una buona doratura, sgocciolarlo e metterlo su di un piatto di portata.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere tutte le verdure e le erbe aromatiche tutte tritate e far appassire.

Unire il pagello fritto, pepare, salare, versare la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, bagnare di tanto in tanto con il vino bianco e mescolare, rigirare almeno 1 volta il pagello.

A fine cottura depositare il pagello su di un piatto di portata e ricoprirlo con la sua salsa di cottura.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Pagello agli Aromi si può accompagnare con patate lesse o con verdure cotte a piacere.

Il Pagellus erythrinus (Linnaeus 1758), conosciuto commercialmente come pagello fragolino o fragolino è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Sparidae. Il suo areale comprende il Mar Mediterraneo, il Mar Nero (dove però è raro) e le coste dell’Oceano Atlantico orientale tra l’Angola e la Manica, occasionalmente più a nord. È comune lungo le coste italiane.

Vive di solito su fondi mobili, soprattutto a sabbia grossolana, tra 5 e 150 metri di profondità. I giovani sono più costieri.

Ha un aspetto tipico di uno sparide, alto e compresso lateralmente. Il muso è più acuto che negli altri Pagellus e la fronte è quasi rettilinea.

La livrea è rosata sul dorso e fianchi per digradare nell’argenteo del ventre. Il pesce vivo ha punti azzurri su tutto il dorso ed un bordo di colore rosso all’opercolo branchiale.

Raggiunge 60 cm di lunghezza.

Si nutre di invertebrati ed anche di piccoli pesci.

Emette uova pelagiche in primavera ed estate.

È un ermafrodito proterogino (ovvero nasce femmina per diventare maschio con l’età, ma esistono anche maschi primari, vale a dire per tutta la vita).

Prevalentemente notturno. Vive in branchi poco coesi.

Si cattura con lenze e con reti ed è apprezzato per le carni ottime.

Pesce di carni gustose, può essere grigliato, cotto o cotto in forno.

Ricetta Zuppa fredda di pomodoro ed aromi

Salmone agli aromi in pasta pane