Pagello al Forno
Il Pagello al Forno è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Pagello al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
In una ciotola mettere il prezzemolo, l’aglio tritati, il pangrattato, pepe, sale, 1 bicchiere di olio evo e mescolare.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.
Mettere il pagello in una pirofila da forno, versare sopra la salsa appena preparata, il vino bianco, l’alloro e qualche goccia di limone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Bagnare di tanto in tanto con il liquido di cottura, rigirare almeno 1 volta il pagello.
A fine cottura depositare il pagello su di un piatto di portata e ricoprirlo con la sua salsa di cottura.
Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Pagello al Forno si può accompagnare con patate arrostite o con verdure fresche a piacere.
Il Pagellus erythrinus (Linnaeus 1758), conosciuto commercialmente come pagello fragolino o fragolino è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Sparidae. Il suo areale comprende il Mar Mediterraneo, il Mar Nero (dove però è raro) e le coste dell’Oceano Atlantico orientale tra l’Angola e la Manica, occasionalmente più a nord. È comune lungo le coste italiane.
Vive di solito su fondi mobili, soprattutto a sabbia grossolana, tra 5 e 150 metri di profondità. I giovani sono più costieri.
Ha un aspetto tipico di uno sparide, alto e compresso lateralmente. Il muso è più acuto che negli altri Pagellus e la fronte è quasi rettilinea.
La livrea è rosata sul dorso e fianchi per digradare nell’argenteo del ventre. Il pesce vivo ha punti azzurri su tutto il dorso ed un bordo di colore rosso all’opercolo branchiale.
Raggiunge 60 cm di lunghezza.
Si nutre di invertebrati ed anche di piccoli pesci.
Emette uova pelagiche in primavera ed estate.
È un ermafrodito proterogino (ovvero nasce femmina per diventare maschio con l’età, ma esistono anche maschi primari, vale a dire per tutta la vita).
Prevalentemente notturno. Vive in branchi poco coesi.
Si cattura con lenze e con reti ed è apprezzato per le carni ottime.
Pesce di carni gustose, può essere grigliato, cotto o cotto in forno.