Palombo con Acciughe
Il Palombo con Acciughe è un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Palombo con Acciughe
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione
, tritarle finemente e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente le cipolle e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fette di palombo, peparle, salarle, infarinarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e far imbiondire, mescolare.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo tritato,
il vino e far evaporare quasi completamente.
Versare il sughetto appena preparato sulle fette di palombo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata appena sfornato
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Palombo con Acciughe si può accompagnare con patate al forno, con verdure in pastella o verdure crude a piacere.
IIl palombo (Mustelus mustelus), conosciuto comunemente anche come palombo comune o palombo liscio, è uno squalo non pericoloso per l’uomo appartenente alla famiglia Triakidae.
Questa specie vive nell’Oceano Atlantico orientale, al largo delle Isole Britanniche e della Francia fino al Sudafrica, compreso il Mediterraneo, il Mar Adriatico, Madera e le Isole Canarie, a una profondità compresa tra i 5 e i 625 metri di profondità.
Il palombo ha una colorazione uniforme grigia o grigio-bruna sul dorso e bianca sul ventre. La sua lunghezza è superiore ai due metri.
Possiede 2 pinne dorsali: la prima è posta davanti alle ventrali, la seconda è situata anteriormente all’anale. Il lobo inferiore della pinna caudale è meno sviluppato di quella superiore. Possiede 5 fessure branchiali laterali, piccoli denti e una testa appiattita.
Il palombo si nutre principalmente di crostacei, cefalopodi ed aringhe.
Viene catturato con la pesca a strascico e utilizzato per l’alimentazione umana, per ricavarne olio di pesce e per farne mangime per animali.