Palombo con Funghi
Il Palombo con Funghi è un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Palombo con Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale,
vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo,
tritarle finemente e tenere da parte.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarle finemente e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina
e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla
e tenere da parte.
Pelare l’aglio
e tenere da parte.
Pelare la carota, lavarla, tritarla
e tenere da parte.
Spremere i limoni nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi,
tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina,
tagliare a pezzi teste e gambi
e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fette di palombo, peparle, salarle,
e tenere da parte.
In una ciotola capiente mettere le fette di palombo,
il succo di limone, 6 cucchiai di l’olio evo, 1 pizzico di sale
e far marinare per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi a pezzi e rosolarli mescolando per 10 minuti a fiamma moderata
e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio schiacciarlo
con i rebbi di una forchetta e far imbiondire.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo, l’alloro,
il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Eliminare l’aglio, aggiungere il brodo vegetale,
cuocere per 10 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Unire i funghi cotti, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma moderata,
mescolare bene.
Togliere le fette di palombo dalla marinata,
sgocciolarle e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere
a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di palombo allineate nella padella
e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Versare il sughetto ai funghi appena preparato
sulle fette di palombo.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Palombo con Funghi si può accompagnare con crostini di pane fritti nell’olio evo.
Il palombo (Mustelus mustelus), conosciuto comunemente anche come palombo comune o palombo liscio, è uno squalo non pericoloso per l’uomo appartenente alla famiglia Triakidae.
Questa specie vive nell’Oceano Atlantico orientale, al largo delle Isole Britanniche e della Francia fino al Sudafrica, compreso il Mediterraneo, il Mar Adriatico, Madera e le Isole Canarie, a una profondità compresa tra i 5 e i 625 metri di profondità.
Il palombo ha una colorazione uniforme grigia o grigio-bruna sul dorso e bianca sul ventre. La sua lunghezza è superiore ai due metri.
Possiede 2 pinne dorsali: la prima è posta davanti alle ventrali, la seconda è situata anteriormente all’anale. Il lobo inferiore della pinna caudale è meno sviluppato di quella superiore. Possiede 5 fessure branchiali laterali, piccoli denti e una testa appiattita.
Il palombo si nutre principalmente di crostacei, cefalopodi ed aringhe.
Viene catturato con la pesca a strascico e utilizzato per l’alimentazione umana, per ricavarne olio di pesce e per farne mangime per animali.