Palombo in Besciamella
Il Palombo in Besciamella è un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Palombo in Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, le fette di palombo e tenere da parte.
Preparare la Besciamella:
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).
In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.
Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux)
Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.
Il roux serve a dare densità alla besciamella.
Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone.
A fine cottura macinare 6 grattate di pepe, mescolare e tenere da parte.
In una ciotola capiente mettere le fette di palombo, 2 cucchiai di olio evo, il prezzemolo, il succo di limone, il pepe, 1 pizzico di sale e far marinare per 2 ore girando di tanto in tanto le fette di pesce.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette di pesce, sgocciolate dalla marinata e allineate nella padella, con la cipolla tritata, il pepe, il sale e far saltare in padella per 8 minuti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente in una pirofila da forno imburrata, irrorarle con il loro sugo di cottura, cospargerle con la besciamella e spolverizzare la superficie con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura della superficie.
Servire in tavola nella direttamente su pirofila da forno.
Nota
Il Palombo in Besciamella si può accompagnare con patate al forno, con verdure in pastella o verdure crude a piacere.
Il palombo (Mustelus mustelus), conosciuto comunemente anche come palombo comune o palombo liscio, è uno squalo non pericoloso per l’uomo appartenente alla famiglia Triakidae.
Questa specie vive nell’Oceano Atlantico orientale, al largo delle Isole Britanniche e della Francia fino al Sudafrica, compreso il Mediterraneo, il Mar Adriatico, Madera e le Isole Canarie, a una profondità compresa tra i 5 e i 625 metri di profondità.
Il palombo ha una colorazione uniforme grigia o grigio-bruna sul dorso e bianca sul ventre. La sua lunghezza è superiore ai due metri.
Possiede 2 pinne dorsali: la prima è posta davanti alle ventrali, la seconda è situata anteriormente all’anale. Il lobo inferiore della pinna caudale è meno sviluppato di quella superiore. Possiede 5 fessure branchiali laterali, piccoli denti e una testa appiattita.
Il palombo si nutre principalmente di crostacei, cefalopodi ed aringhe.
Viene catturato con la pesca a strascico e utilizzato per l’alimentazione umana, per ricavarne olio di pesce e per farne mangime per animali.