Palombo Panato in Salsa

Il Palombo Panato in Salsa è un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Palombo Panato in Salsa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In un piattino mescolare il burro con la farina in modo che il burro sia ben intriso di farina e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e pepe e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, le fette di palombo, eliminare le eventuali lische, la pelle e con un coppapasta adatto ricavare dai filetti dei tondi di almeno 4 cm di diametro, salare, pepare e tenere da parte.

Immergere le rotelle di palombo nelle uova sbattute per almeno 2 ore, rigirarle di tanto in tanto.

Passarle nel pangrattato pressando leggermente con le mani in modo da farlo aderire bene ed uniformemente.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere le rotelle di palombo panate ed allinearle nella padella e friggerle da ambo le parti al fine di ottenere una bella doratura.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporle ordinatamente su di un piatto di portata e tenere da parte.

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere il burro intriso nella farina, il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Adagiare nella salsa le rotelle di palombo fritte, rigirarle da ambo le parti, toglierle dal fuoco al primo bollore.

Adagiare le rotelle di palombo con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzarle con il parmigiano.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Palombo Panato in Salsa si può accompagnare con patate lesse o con verdure cotte a piacere.

Il palombo (Mustelus mustelus), conosciuto comunemente anche come palombo comune o palombo liscio, è uno squalo non pericoloso per l’uomo appartenente alla famiglia Triakidae.

Questa specie vive nell’Oceano Atlantico orientale, al largo delle Isole Britanniche e della Francia fino al Sudafrica, compreso il Mediterraneo, il Mar Adriatico, Madera e le Isole Canarie, a una profondità compresa tra i 5 e i 625 metri di profondità.

Il palombo ha una colorazione uniforme grigia o grigio-bruna sul dorso e bianca sul ventre. La sua lunghezza è superiore ai due metri.

Possiede 2 pinne dorsali: la prima è posta davanti alle ventrali, la seconda è situata anteriormente all’anale. Il lobo inferiore della pinna caudale è meno sviluppato di quella superiore. Possiede 5 fessure branchiali laterali, piccoli denti e una testa appiattita.

Il palombo si nutre principalmente di crostacei, cefalopodi ed aringhe.

Viene catturato con la pesca a strascico e utilizzato per l’alimentazione umana, per ricavarne olio di pesce e per farne mangime per animali.