Pan Brioche classico
Il Pan Brioche classico è una delle ricette di base della pasticceria da forno francese. Il pan brioche è una preparazione tipica della pasticceria francese, noto sin dal Medioevo era molto apprezzato dalla regina Maria Antonietta.
Si tratta di un impasto tra i più versatili in cucina: è perfetto infatti per realizzare tartine, french toast per la colazione del mattino o può essere l’accompagnamento per stuzzichini da servire prima di cena.
Per il Pan Brioche classico disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro
In un pentolino mettere il latte, intiepidirlo e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tagliare il burro a cubetti metterlo in un piatto e tenere da parte.
Sbriciolare il lievito in una ciotola.
Unire il sale, lo zucchero e bagnare con il latte tiepido.
Mescolare bene ed unire l’uovo, 2 tuorli e metà del burro a cubetti e mescolare.
Unire 400gr di farina poco a poco mescolando prima con una forchetta e poi con le mani per 5 minuti.
Distribuire sopra il rimanente burro a cubettii.
Chiudere la ciotola con il composto in un sacchetto di plastica e tenere da parte per 2 ore.
Lavorare il composto nuovamente con le mani unendo poca farina.
Rimettere nella ciotola, metterla nel forno spento con luce accesa e far lievitare per 1 ora.
Trasferire la pasta su di un piano infarinato ed arrotolarla formando un panetto di 20cm di lunghezza.
Mettere il panetto in uno stampo da plum cake imburrato.
Coprire con un canovaccio e rimettere nel forno spento con luce accesa e far lievitare per 1 ora.
Sbattere il tuorlo rimasto con 1 cucchiaio di acqua e spennellare la superficie del panetto.
Mettere in forno caldo a 200°C, quando sarà dorato abbassare a 160°C e cuocere per 30 minuti.
Far raffreddare su una griglia.
Affettare il pan brioche e tostare le fette su placca da forno ricoperta da carta da forno per 3 minuti a forno caldo a 180°C.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il pan brioche si serve a fette tostate, ottimo per accompagna la terrina di fegato grasso di oca e tutti i paté.
Il pan brioche è una delle ricette di base della pasticceria da forno francese. Il pan brioche è una preparazione tipica della pasticceria francese, noto sin dal Medioevo e molto apprezzato dalla regina Maria Antonietta. Si tratta di un impasto tra i più versatili in cucina: è perfetto infatti per realizzare tartine, french toast per la colazione del mattino o può essere l’accompagnamento per stuzzichini da servire prima di cena. È un pane che si abbina perfettamente sia al sapore salato, sia al dolce, per il suo gusto quasi neutro, nell’impasto le quantità di zucchero sono pochissime. Ottimo al mattino per la colazione con miele e marmellata o per la merenda con la crema di nocciole.