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Pan di spagna con farcia e ganache o Torta Ganache

Il Pan di spagna con farcia e ganache o Torta Ganache è un dessert dall’aspetto unico ed invitante, perfetta da portare a tavola per le feste natalizie e per le occasioni speciali.

La torta ganache è un dessert scenografico e buonissimo, ottimo per un’occasione speciale come un compleanno, ma anche come dessert per un pranzo in famiglia, perfetta anche da servire con una tazza di tè a merenda o con un bicchiere di latte al mattino per colazione.

Pan di spagna con farcia e ganache o Torta Ganache disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la ganache :

Sul piano di lavoro, con un coltello affilato, tritare il cioccolato

Mettere la panna in un pentolino antiaderente con il cioccolato tritato o grattugiato.

Scaldare a fuoco bassissimo, mescolare, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema perfettamente liscia ed omogenea.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e tenere da parte.

Preparare i bignè:

scaldare in un pentolino antiaderente 125ml di acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando l’acqua bolle ed il burro è sciolto versare la farina in un colpo solo e mescolare bene con un cucchiaio di legno, sulla fiamma, fino a quando il composto formerà una palla (1 minuto circa).

Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti.

Unire le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed  omogeneo.

Versarlo in un sacco a poche senza bocchetta e deporre dei mucchietti di pasta di circa 1,5cm di diametro, almeno 18 bignè, su una teglia coperta con carta da forno.

Infornare a forno caldo 175°C per 25 minuti.

Non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti di cottura.

In un pentolino antiaderente mettere il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere a bagnomaria e tenere da parte.

Preparare la base:

ritagliare da 3 dischi di pan di Spagna di 22cm di diametro altrettanti dischi da 15cm di diametro.

Inumidire i 6 dischi con poco liquore o sciroppo di ciliegie.

Nella planetaria montare la panna con lo zucchero.

Spalmarne 1/3  su di un disco grande, sovrapporre un altro disco grande e spalmare 1/3 di panna ed affondare i 2/3 di ciliegie snocciolate.

Sovrapporre il terzo disco grande.

Fare la stessa cosa, separatamente, con i dischi piccoli, utilizzando ogni volta 1/3 della rimanente panna e tutte le ciliegie rimaste.

Con il resto della panna riempire 18 bignè (gli altri se ne sono stati fatti in più non saranno utilizzati).

Mettere le 2 torte in frigorifero per 1 ora.

Intingere i bignè nel cioccolato sciolto e deporli su di una griglia.

Riprendere la ganache ormai fredda ma ancora liquida

Versarla in una ciotola dai bordi alti.

Batterla con una frusta elettrica per alcuni minuti, finché  non avrà acquistato un colore chiaro e raddoppiato il suo volume.

Se questo non avviene  è perché non è abbastanza fredda, rimetterla per alcuni minuti in frigorifero e ripetere l’operazione.

Spalmare subito la ganache sulle 2 torte, sovrapporle e decorarle con i bignè.

Mettere la rimanente ganache in una sacca a poche con bocchetta a stella e formare dei mucchietti tra i bignè.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota
La Torta Ganache è un dessert dall’aspetto unico ed invitante, perfetta da portare a tavola per le feste natalizie e per le occasioni speciali. La torta ganache è un dessert scenografico e buonissimo, ottimo per un’occasione speciale come un compleanno, ma anche come dessert per un pranzo in famiglia, perfetta anche da servire con una tazza di tè a merenda o con un bicchiere di latte al mattino per colazione.

Ricetta Torta ganache