Pandoro

La ricetta tradizionale del Pandoro a lievitazione naturale con impastatrice. Soffice e gustoso, morbidissimo e leggero,
un ottimo dolce natalizio delizioso come dopocena accompagnato da crema pasticcera.

 

Per preparare il pandoro bisogna organizzare per bene tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

 

Sciogliere il lievito nell’acqua per preparare il lievitino.

Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata ed il tuorlo.

Mescolare bene con una forchetta.

Lasciar lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

Sciogliere il lievito rimasto nell’acqua tiepida, versarlo sul lievitino nella planetaria e aggiungere anche l’uovo, lo zucchero, la farina setacciata ed il burro morbido a pezzetti.

Impastare con le fruste ritorte per qualche minuto e lasciar lievitare nella ciotola stessa per 1 ora fino al raddoppio del volume.

Unire all’impasto lievitato lo zucchero, la farina setacciata, i semini di vaniglia, ricavati dal baccello, le uova ed il sale.

Impastare con le fruste ritorte per 10 minuti.

Lasciar lievitare l’impasto per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Trasferire la ciotola con l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Lavorare velocemente l’impasto su un piano di lavoro infarinato.

Stendere il panetto con il mattarello dandogli la forma di un quadrato spesso 1cm e largo 25cm.

Distribuire sulla sua superficie i fiocchetti di burro e ripiegare i 4 angoli verso il centro.

Formando un quadrato più piccolo chiuso e sigillato bene come un pacchetto con il burro all’interno.

Stendere nuovamente il pacchetto con il mattarello, dandogli una lunghezza di circa 3 volte il lato.

Piegare la parte superiore della striscia ottenuta verso il centro e la parte inferiore su quella superiore appena piegata.

Far riposare il panetto avvolto da pellicola in frigorifero per 15 minuti e ripetere questa operazione 2 volte.

Ungere il panetto con una noce di burro fusa, formare una palla con le mani e posizionarla nello stampo per pandoro ben imburrato.

Le chiusure della palla dovranno essere rivolte verso l’alto, considerando che terminata la cottura, il pandoro verrà capovolto.

Lasciar lievitare il pandoro coperto da pellicola unta d’olio per 8-10 ore (o fino a quando non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo) a temperatura ambiente.

Cuocere il pandoro per 10 minuti in forno caldo a 170°C statico, abbassare a 160°C e continuare la cottura per 50 minuti, aggiungendo un foglio di carta alluminio sulla superficie del pandoro a metà cottura.

Il pandoro dovrà avere un colore dorato e uniforme.

Sfornarlo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Spolverizzare il pandoro con lo zucchero a velo e conservarlo in un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente.

 

Nota

Utilizzare una planetaria e le fruste ritorte per lavorare e incordare l’impasto.

Un impasto si dice incordato quando, dopo diversi minuti di lavorazione, risulta elastico e si stacca senza lasciare residui appiccicosi.

Applicare la sfogliatura al burro all’impasto è un passaggio fondamentale affinché il pandoro abbia la sua tipica consistenza.

Tenere sotto controllo la temperatura dell’ambiente in cui si fa lievitare il pandoro, né troppo alta, né troppo bassa (intorno ai 30 gradi) usare il forno spento con luce accesa.

L’ultima lievitazione dovrà avvenire a temperatura ambiente.

Dare all’impasto il tempo che serve per lievitare, i tempi potrebbero variare in base alla temperatura e agli ingredienti utilizzati.

Utilizzare sempre ingredienti a temperatura ambiente (uova, burro, acqua).