Panigacci Ricetta Base

I Panigacci Ricetta Base sono un ottimo antipasto da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per i Panigacci Ricetta Base disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola capiente, versare l’acqua, aggiungere la farina a pioggia,

un pizzico di sale mescolando con una frusta al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo senza grumi deve essere abbastanza liquido.

Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo mescolare la pastella.

Riscaldare su fiamma moderata una padella in ghisa o in rame o una padella antiaderente del diametro di 27cm unta con poco olio evo.

Versare in padella il composto e distribuirlo su tutta la superficie aiutandosi con il dorso del mestolo e cuocere per 2 minuti.

Girare delicatamente il composto, come si fa per la frittata, aiutandosi con un coltello a lama larga e cuocere per 1 minuto.

A disco cotto, farlo scivolare dalla padella su di un piatto di portata e far raffreddare.

Continuare così fino ad esaurimento della pastella.

Nota

I panigacci, cotti nei testi, si servono in cestini di vimini, accompagnati da salumi e formaggi, e a volte anche con sughi come quello di funghi o il pesto.

I panigacci o panigazzi sono una specialità del levante ligure.

Il panigaccio o panigazzo è un tipo di pane rotondo, non lievitato, cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato testo, arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna. Una pastella di farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l’altro, sino a formare una pila. La consistenza finale è croccante.

Si possono gustare con gli affettati, formaggi molli come lo stracchino e il gorgonzola, o con vari sughi, da quello di funghi al pesto. In alcuni ristoranti della Lunigiana esiste la variante “dolce”: si servono a fine pasto con della cioccolata da spalmare.

I panigacci hanno origini molto antiche, sono diffusi nella Lunigiana e nel levante ligure dove prendono il nome di Panigazzi, e hanno i natali nel monte di Podenzana e di Bolano, nel comune toscano è stato costituito un consorzio tra i ristoratori, per mantenere inalterato il sapore antico di questo semplice prodotto. In Liguria i testi di terracotta e mica vengono fabbricati da tempo immemorabile ad Iscioli, nel comune di Ne, nell’entroterra di Chiavari e si possono trovare nei negozi e nei consorzi agrari del chiavarese.

Nella seconda guerra mondiale, quando i tedeschi distrussero un ponte che collegava il comune di Podenzana con il resto della regione, gli abitanti del comune sopravvissero mangiando panigacci fatti con farina di ghiande e castagne. A Ponzanello (Comune di Fosdinovo) un piatto tipico sono le focaccette, una variante dei panigacci.

I panigacci si servono come antipasto in cestini di vimini con salumi e formaggi cremosi.

I panigazzi cuociono in pochi minuti a temperature molto alte e non necessitano di lievitazione.