Panzerotti al forno
I Panzerotti al forno ricetta originale pugliese, i panzerotti vengono spesso confusi con i calzoni: ma a Brindisi la differenza è precisa. Il panzerotto, detto anche “fritta” è, appunto, fritto; mentre il calzone è l’equivalente del panzerotto, ma cotto al forno.
Per preparare i Panzerotti al forno,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenere da parte.
Tagliare le mozzarelle a dadini e tenere da parte.
In una padella antiaderente con un po’ di olio evo scaldare la polpa di pomodoro per 15 minuti.
Aggiungere le olive denocciolate ed il prosciutto a dadini, far saltare per 3 minuti e tenere da parte.
Per l’impasto:
mettere la farina a fontana sul tavolo, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Impastare, aggiungere l’olio, il sale e lo zucchero.
Quando l’impasto sarà della consistenza desiderata, omogeneo e liscio, metterlo in una ciotola capiente e lasciar lievitare in forno spento per 1 ora.
Con l’impasto fare delle palline del diametro di circa 10cm.
Ricoprire le palline con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti.
Stendere ogni pallina con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia fine a forma di disco, porre al centro la mozzarella a dadini, il sugo con le olive ed il prosciutto a dadini e chiudere i dischi, formando delle mezze lune.
Richiudere le mezze lune lungo i bordi con i rebbi della forchetta.
Infornare a forno caldo 200°C per 25 minuti.
oppure
Friggere in olio bollente e mangiarli caldi, però sono buoni anche tiepidi e freddi.
Servire i panzerotti al forno a tavola su piatto di portata.
Nota
I panzerotti vengono spesso confusi con i calzoni: ma a Brindisi la differenza è precisa. Il panzerotto, detto anche “fritta” è, appunto, fritto; mentre il calzone è l’equivalente del panzerotto, ma cotto al forno. In entrambi i casi si usa, comunque, la stessa pasta utilizzata per la pizza.