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Pappardelle al ragù di verdure

Le Pappardelle al ragù di verdure ottimo primo piatto, consigliato anche per dieta vegetariana.

Per preparare le Pappardelle al ragù di verdure,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare le pappardelle di pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                  “           1      “        “       “          3

“                  “           1      “         “      “          5 o 6

Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2 cm. e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Pelare, tagliare le carote a dadini e tenere da parte.

Pelare, tagliare le cipolle a julienne e tenere da parte.

Bollire per 10 minuti le carote ed unire i piselli ancora surgelati per altri 5 minuti e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

In una padella antiaderente, appassire le cipolle con una noce di burro e 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le carote ed i piselli scolati.

Salare, pepare ed insaporire il tutto per qualche minuto.

Scolare le pappardelle, metterle in padella con il sugo preparato ed olio evo a crudo, mescolare bene.

Servire in tavola le pappardelle al ragù di verdure ad  ogni commensale su piatto individuale.