Pappardelle alla Siciliana
Le Pappardelle alla Siciliana sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per le Pappardelle alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, lavare, tritare la carota e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a listarelle la pancetta e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, eliminare testa, collo, gambe, al pollo, spellarlo, disossarlo, tagliare a piccoli pezzi la carne ottenuta e tenere da parte.
Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la cipolla tritata e far appassire.
Eliminare l’aglio, unire la pancetta a listarelle, i pezzetti di pollo, pepe, sale. Versare il marsala e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Preparare le pappardelle:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, i tuorli, l’olio evo, il parmigiano e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Per pappardelle, tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Montare sulla macchina l’accessorio per pappardelle, passare le strisce di pasta ricavate e depositare le pappardelle fuoriuscite sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarle in modo che non si attacchino le une con le altre.
Misura delle pappardelle larghezza 3cm lunghezza da 10cm.
Nella pentola di acqua bollente salata mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il condimento preparato, prezzemolo, basilico tritati e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera con il parmigiano in formaggera a disposizione dei commensali.
Nota
Per le Pappardelle alla Siciliana, se si vogliono accelerare i tempi, si possono acquistare quelle secche al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa ma sono buone comunque.