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Pappardelle con broccoli e fontina

Le Pappardelle con broccoli e fontina primo piatto di pasta fresca gustoso e consigliato anche per dieta vegetariana.

Per preparare le Pappardelle con broccoli e fontina,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                   “           1      “       “        “         3

“                   “           1      “        “       “         5 o 6

Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Pulire il broccolo e ricavare tutte le cimette lasciando attaccata la parte più morbida e carnosa.

Lavarle e lessarle in una pentola con acqua leggermente salata, a fuoco moderato, le cimette devono essere  coperte dall’ acqua.

Scolarle, metterle in padella antiaderente con olio e aglio, farle saltare per 5 minuti e tenere da parte.

Tagliare a cubetti la fontina.

Metterla in una pentola, unire un po’ il brodo vegetale, la panna ed il burro.

Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema liscia, regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare le pappardelle al dente e versarle nella pentola con la crema.

Aggiungere i broccoli, l’olio evo ed un po’ d’acqua di cottura, mantecare e cospargere di prezzemolo tritato.

Servire in tavola le pappardelle con broccoli e fontina ad ogni commensale su piatto individuale.

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