Pappardelle con salsa ragù in salsa rustica

Le Pappardelle con salsa ragù in salsa rustica primo piatto originale e molto buono.

 

Per preparare le Pappardelle con salsa ragù in salsa rustica,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare le pappardelle:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                  “           1      “          “       “         3

“                   “           1      “           “      “         5 o 6

Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Preparare il ragù:

Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.

In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.

Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.

Unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto.

Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare.

A vino evaporato, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.

Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.

Salare e pepare solo alla fine, il ragù deve risultare abbastanza denso.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle, tagliarle a dadini piccolissimi ( mirepois) e tenere da parte.

Pelare con il pela- verdure i peperoni, tagliarli a dadini piccolissimi ( mirepois) e tenere da parte.

In una padella antiaderente, spadellare le zucchine e i peperoni tagliati a mirepois.

Unire il ragù in padella e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le pappardelle, saltarle in padella con le zucchine, il ragù ed i peperoni, aggiungere le foglie di basilico.

Servire in tavola le pappardelle al ragù in salsa rustica ad ogni commensale su piatto individuale.