Pappardelle o pasta corta con crema di pomodoro
Le Pappardelle o pasta corta con crema di pomodoro è un primo piatto leggero, fresco ed adatto a tutta la famiglia.
Le Pappardelle o pasta corta con crema di pomodoro
è un primo piatto semplicissimo
ma gradito da tutti per il gusto delicato e fresco.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
- i peperoni e tenere da parte.
- i pomodori e tenere da parte.
Mettere in forno i peperoni a 180°C per 15 minuti
poi inserirli in un sacchetto di cellophane e pelarli uno per volta.
Sul piano di lavoro,
tagliare a listarelle i pomodori
e mettere da parte l’interno degli stessi.
Sul piano di lavoro tagliare a listarelle i peperoni pelati,
unirli ai pomodori e farli saltare in una padella antiaderente,
con poco olio evo,
per 5 minuti.
Frullare l‘interno dei pomodori con olio evo e sale,
metterli nella padella dei peperoni
e pomodori a listarelle.
In una pentola con acqua bollente salata,
cuocere le pappardelle o pasta corta
e farli saltare nella padella con i pomodori,
peperoni e crema di pomodoro.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale
con prezzemolo tritato su ogni piatto.
Nota
Le Pappardelle o pasta corta con crema di pomodoro è un primo piatto leggero,
fresco ed adatto a tutta la famiglia.
E’ un primo piatto semplicissimo ma gradito da tutti per il gusto delicato e fresco.
Le Pappardelle o pasta corta con crema di pomodoro
sono ideali da gustare in primavera ed in estate.
Il peperone
è il nome comune dato alla bacca
ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum
e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee.
I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale,
Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa,
erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”.
I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo
ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali;
anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché,
in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica,
si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro.
Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata,
conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde,
rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce.
I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti,
sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco.
Pur provenendo dal medesimo genere di piante,
il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina ,
che è responsabile della piccantezza del peperoncino:
un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville,
la scala di misura della piccantezza.
I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico
proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio,
mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti.
I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi,
contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico).
I peperoni sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale,
più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono
(un peperone rosso può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia).
Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni,
l’ideale sarebbe consumarli crudi;
tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio
e la disponibilità dei carotenoidi,
si consiglia una cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva.
Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire,
anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità.
Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata:
i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina;
vengono usati anche per minestre,
salse, purè e per condire la pasta.