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Pappardelle rucola bresaola e bitto

Le Pappardelle rucola bresaola e bitto primo piatto decisamente montanaro, molto buono.

Per preparare le Pappardelle rucola bresaola e bitto,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta:

Setacciare con cura le farine sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

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“          c         “          1      “        “       “         5 o 6

Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Tagliare la bresaola a striscioline, tagliare la rucola e grattugiare il formaggio.

Mischiare la panna con i tuorli.

in una padella antiaderente rosolare la bresaola con 1 noce di burro.

Aggiungere la pasta scolata, la rucola, la panna con i tuorli ed il formaggio grattugiato e far saltare in padella per 2 minuti.

Servire in tavola le pappardelle rucola bresaola e bitto ad ogni commensale su piatto individuale.