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Parmigiana di melanzane e zucchine

La Parmigiana di melanzane e zucchine è una preparazione leggera ma molto saporita e semplice da realizzare.

La Parmigiana di melanzane e zucchine si può servire come contorno
o come un secondo piatto saporito e completo.

Perfetta se consumata sia calda che a temperatura ambiente.

Per la Parmigiana di melanzane e zucchine
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,

• le melanzane, tagliarle a fette spesse ½ cm e tenere da parte.
• le zucchine, tagliarle a fette spesse ½ cm e tenere da parte.
• i pomodori, tagliarli a fettine sottili e tenere da parte.
• le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere da parte.

Disporre, su leccarda da forno ricoperta con carta da forno,
le melanzane e le zucchine, metterle in forno sotto il grill fino a doratura.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tritare la mozzarella ed incorporarla alla passata di pomodoro,
aggiungere 3 cucchiai di olio, metà del parmigiano grattugiato,
le foglie di basilico spezzettate, salare e mescolare bene.

In una teglia da forno, disporre a strati i pomodori a fettine,
le melanzane e le zucchine,
alternando con la mozzarella condita con la passata di pomodoro.

Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto
ed una cucchiaiata di olio.

Infornare a forno caldo a 180° C per 25-30 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
La Parmigiana di melanzane e zucchine è una preparazione leggera
ma molto saporita e semplice da realizzare.

Si può servire come contorno o come un secondo piatto saporito e completo.
Perfetta anche per una cena informale con gli amici,
leggera  e saporita.

Si può sostituire la mozzarella con la scarmoza affumicata
per rendere ancor più saporito il piatto.

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