Parmigiana di melanzane e zucchine
La Parmigiana di melanzane e zucchine è una preparazione leggera ma molto saporita e semplice da realizzare.
La Parmigiana di melanzane e zucchine si può servire come contorno
o come un secondo piatto saporito e completo.
Perfetta se consumata sia calda che a temperatura ambiente.
Per la Parmigiana di melanzane e zucchine
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
- le melanzane, tagliarle a fette spesse ½ cm e tenere da parte.
- le zucchine, tagliarle a fette spesse ½ cm e tenere da parte.
- i pomodori, tagliarli a fettine sottili e tenere da parte.
- le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere da parte.
Disporre, su leccarda da forno ricoperta con carta da forno,
le melanzane e le zucchine, metterle in forno sotto il grill fino a doratura.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tritare la mozzarella ed incorporarla alla passata di pomodoro,
aggiungere 3 cucchiai di olio, metà del parmigiano grattugiato,
le foglie di basilico spezzettate, salare e mescolare bene.
In una teglia da forno, disporre a strati i pomodori a fettine,
le melanzane e le zucchine,
alternando con la mozzarella condita con la passata di pomodoro.
Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto
ed una cucchiaiata di olio.
Infornare a forno caldo a 180° C per 25-30 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
La Parmigiana di melanzane e zucchine è una preparazione leggera
ma molto saporita e semplice da realizzare.
Si può servire come contorno o come un secondo piatto saporito e completo.
Perfetta anche per una cena informale con gli amici,
leggera e saporita.
Si può sostituire la mozzarella con la scarmoza affumicata
per rendere ancor più saporito il piatto.