Pasta al forno con Melanzane
La Pasta al forno con Melanzane è un primo piatto della tradizione culinaria italiana, particolare e sfizioso, ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici.
Per la Pasta al forno con Melanzane disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare le melanzane, tagliarle a listarelle, metterle su di un piatto di portata, cospargerle di sale, coprirle con un altro piatto di portata con sopra un peso, in modo che le melanzane perdano la loro acqua, per 2 ore.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori, tagliarli a cubetti, togliere i semi e tenere da parte.
In un piatto piano mettere la farina e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tagliare a dadini la pancetta e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tagliare a fettine sottili la scamorza e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i maccheroni a cuocere per 10 minuti.
Scolarli e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla, la pancetta a dadini e far soffriggere per 5 minuti a fiamma bassa.
Unire i pomodori, pepe, sale, e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e padella coperta.
Togliere i pesi dalle melanzane, asciugarle con carta assorbente da cucina e passarle nel piatto con la farina
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le melanzane infarinate a friggere, depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso e tenere da parte.
In una teglia da forno unta di burro mettere uno strato di maccheroni, sopra uno strato di pomodori, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di scamorza a fettine e così via fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.