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Pasta alla Norma al Forno

La Pasta alla Norma al Forno è un ottimo primo piatto della cucina tradizionale siciliana e più specificamente catanese.

Per la Pasta alla Norma al Forno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le melanzane, spuntarle,
tagliarle a fette di 4 mm di spessore
in senso verticale.

Mettere le melanzane a fette in un colapasta cospargendole,
strato per strato, di sale grosso.

Coprirle con un piatto con un peso sopra di esse
e lasciar spurgare per almeno 30 minuti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare la mozzarella a dadini
e tenere da parte.

Grattugiare grossolanamente la ricotta salata
e tenere da parte.

Pelare l’aglio
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente salata,
mettere a cuocerei rigatoni,
per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore,
scolare e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare l’olio evo.

Mettere a rosolare l’aglio,
schiacciarlo leggermente con un cucchiaio di legno.

Aggiungere i pelati, togliere l’aglio,
cuocere, a fuoco basso, per circa 25 minuti.

Passare i pelati al setaccio
e rimetterli sul fuoco per fare addensare la salsa.

A fuoco spento,
aggiungere metà delle foglie di basilico fresco e mescolare.

Sciacquare le fette di melanzane sotto l’acqua corrente,
per togliere la salatura ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente mettere a friggere,
in olio di oliva ben caldo ma non bollente, le fette di melanzane fino a doratura.

Depositare le melanzane fritte su carta assorbente da cucina
per eliminare l’olio in eccesso e tenere da parte 4 fette intere.

In una ciotola capiente mettere il sugo di pomodoro,
i rigatoni, basilico fresco, la ricotta salata,
1 cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.

Aggiungere le melanzane fritte, mescolare bene.

Ungere con una noce di burro una teglia da forno.

Mettere nella teglia un primo strato di pasta,
a seguire uno strato di mozzarella a dadini poi 1 strato di melanzane,
e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con melanzane depositate in superficie,
mozzarella sparsa, coprire l’intera superficie con parmigiano grattugiato
ed alcune foglie di basilico.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Spennellare la superficie del composto con olio evo.

Posizionare il forno in modalità grill e cuocere per altri 10 minuti.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale
con alcune foglioline basilico fresco su ogni piatto.

Nota
La Pasta alla Norma al Forno, chiamato in dialetto siciliano pasta con le ‘milinciani’, è il simbolo della tradizione culinaria siciliana.

La Pasta alla Norma al Forno è conosciuta in ogni parte del mondo.

La Pasta alla Norma al Forno è un omaggio all’opera lirica Norma del famoso musicista Vincenzo Bellini.

La Pasta alla Norma al Forno è un primo piatto sfizioso perfetto se si utilizzano maccheroni o rigatoni come scelta di pasta.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.

Ricetta per Pasta asciutta alla siciliana