Pasta brisèe
La Pasta brisèe si usa per fare torte salate, ricetta base per 1kg di farina valgono multipli e sottomultipli
Per preparare la Pasta brisèe, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer con la farina, il sale e 2 cucchiai di acqua fredda.
Frullare a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato..
Formare una palla liscia ed omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti.
Per cuocere la brisée o la frolla “in bianco” foderare gli stampi con carta da forno leggermente imburrata stendere sopra la pasta, forarla con i rebbi di una forchetta in più parti, coprirla ancora con carta da forno, riempire lo stampo di fagioli secchi e mettere lo stampo nella parte centrale del forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
Farcire a piacere secondo le ricette.
Nota
Lavorare l’impasto il minimo possibile, in modo che il burro non si riscaldi.
Per stendere la pasta metterla fra due fogli di carta da forno e tirarla con il mattarello, girare più volte l’impasto foderato, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.
È un trucco da usare anche per la pasta frolla.