Pasta alle melanzane

Pasta corta alle melanzane una rivisitazione light della famosa pasta alla siciliana.

Pasta corta alle melanzane, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare testa e fondo delle melanzane, pelarle con il pela-verdure e tagliarle a fettine.

Cuocerle, in pentola antiaderente con coperchio a fuoco basso, con 1 dito di brodo vegetale per 10 minuti.

In una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, soffriggere l’aglio spellato, dorarlo e toglierlo.

Aggiungere la passata di pomodoro, unire le melanzane, il basilico se estate o l’origano se inverno.

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Mettere in una pentola abbondante acqua salata, far bollire e lessare la pasta.

Scolarla al dente e far saltare in padella con il sugo per 2 minuti, togliere dal fuoco.

Aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

Servire a ogni commensale su piatto individuale.