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Pasta e Fagioli alla Padovana

La Pasta e Fagioli alla Padovana è un primo piatto sfizioso e perfetto se si utilizza la pasta di grano duro che è rugosa ed assorbe meglio il sugo.

Per la Pasta e Fagioli alla Padovana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire i borlotti secchi per 1 notte, scolarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritare e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, lo stinco di maiale e tenere da parte.

In una pentola mettere i fagioli, lo stinco di maiale, sale, coprire con acqua fredda e lessarli per 60 minuti a fiamma moderata, sgocciolare i fagioli e lo stinco, disossarlo, tagliare la polpa a fettine e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.

Unire i fagioli, le fettine di polpa di stinco e cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando, eliminare l’alloro.

Distribuire equamente la pasta al sugo in 4 piatti fondi, mescolare bene.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

La Pasta e Fagioli alla Padovana è un ottimo primo piatto della cucina tradizionale di Padova.

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris ) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America Centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine Subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).

Varietà tipiche italiane:

Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana. Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. -Borlotto nano di Levada, Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino Meraviglia di Venezia Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo bianco di Pigna – Fagiolo della regina Gorga – Fagiolo di Atina – Fagiolo di Caria – Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP – Fagiolo di Negruccio di Biella -Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo di Sarconi IGP -Fagiolo di Sorana IGP -Fagiolo Gialèt Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola Posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano –

Risotto alla Padovana

Gnocchi alla Padovana