Pasta e fagioli
Buonissima in ogni occasione sia bollente d’inverno che fredda d’estate, un classico italiano dal sapore mediterraneo ottima in ogni occasione. Fantastica riscaldata il giorno dopo.
Pasta e fagioli, mettere a bagno la sera prima i fagioli con l’alloro, aggiungere acqua fino a coprili a filo.
Scolarli, metterli in una pentola a bordi alti con la carota, la cipolla e la patata pelata,
aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti 15-20 minuti utilizzando prodotto fresco, toglierne un po’, e spegnere la cottura.
Passare i fagioli prelevati al passaverdure e riportare a bollore, ottenere una crema densa e riaggiungere
alla pasta e fagioli, terminare la cottura di 2 minuti.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.
I minestroni sono più buoni se riscaldati, perché così gli ingredienti si emulsionano tra loro.
E’ sempre meglio servirlo tiepido.
Nota
Piatto unico per eccellenza.
Ha un basso contenuto lipidico, con una prevalenza di acidi grassi polinsaturi e un modesto contenuto di vitamine (Vit B) e sali minerali (calcio e ferro).
Un pasto completo grazie anche a un buon contenuto di fibra.