Pasta e Lenticchie alla Siciliana
La Pasta e Lenticchie alla Siciliana è un primo piatto sfizioso ottimo da servire come primo piatto a familiari ed amici.
Per la Pasta e Lenticchie alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire le lenticchie per 1 notte, scolarli e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritare e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare il lardo e tenere da parte.
In una pentola mettere le lenticchie, l’alloro, sale, coprire con acqua fredda e lessarle per 60 minuti a fiamma moderata, sgocciolarle, eliminare l’alloro e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le lenticchie con il loro brodo di cottura e mescolare bene.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Togliere la minestra dal fuoco unire il pecorino grattugiato e mescolare.
Distribuire equamente la pasta in 4 piatti fondi.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
La Pasta e Lenticchie alla Siciliana è un ottimo primo piatto della cucina tradizionale Siciliana.
Lens culinaris Medik. è una Pianta dicotiledone della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose) detta lenticchia, coltivata sin dall’antichità. È una pianta annuale, i cui frutti sono dei legumi che contengono due semi rotondi appiattiti, commestibili, ricchi di proteine e ferro, noti come lenticchie con diverse varietà, particolarmente apprezzati in Europa, anche se la produzione mondiale non è elevata.
Rappresenta una delle prime specie domesticate: testimonianze archeologiche relative alla grotta di Franchthi in Grecia dimostrano che venisse mangiata tra il 13.000 e l’11.000 A.C. È stata una delle prime colture domesticate e il suo consumo viene attestato nell’episodio biblico di Esaù nella Genesi.
La lenticchia è una pianta annuale erbacea, alta da 20 cm a 70 cm. Gli steli sono dritti e ramificati.
La lenticchia è coltivata nel mondo intero, ma non cresce praticamente più allo stato selvatico
Svariate sono le cultivar di Lens culinaria in tutto il mondo. In Europa alcune cultivar sono state considerate prodotti tipici e dotate di denominazioni di origine
Solo le lenticchie a buccia spessa devono essere tenute in ammollo prima di essere cucinate. Il tempo di cottura varia a seconda della varietà, quindi da pochi minuti a 40 minuti. È bene aggiungere il sale solo a fine cottura.
Quella delle lenticchie viene ritenuta una delle più antiche coltivazioni dell’uomo, che si stava avvicinando all’agricoltura.
Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una forma che ricorda quella delle monete. Per tale motivo, in Italia durante il cenone di San Silvestro si mangiano le lenticchie (spesso come accompagnamento di zampone o cotechino), come simbolo di prosperità per l’anno nuovo.
Nella cultura ebraica le lenticchie, insieme alle uova, fanno parte delle cerimonie tradizionali del lutto perché la loro forma rotonda simboleggia il ciclo di vita dalla nascita alla morte.
In Etiopia le lenticchie stufate chiamate kik o kik wot accompagnano la focaccia injira, il piatto nazionale. Lenticchie a pasta gialla sono inoltre usate per fare uno stufato non piccante che è uno dei primi cibi solidi per lo svezzamento dei bambini.