Pasta genoise al cacao

La Pasta genoise al cacao simile al pan di Spagna da cui si differenzia per la presenza del burro, per cui risulta essere più soffice e più fondente al palato.

Per la Pasta genoise al cacao disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un pentolino, a fuoco basso, fondere il burro e tenere da parte.

Montare, in una ciotola a bagnomaria, le uova con lo zucchero, usare le fruste elettriche fino al raddoppio del composto.

Togliere dal fuoco ed incorporare la farina setacciata, mescolare dal basso verso l’alto.

Aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare dal basso verso l’alto.

Mettere il cacao ed amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto liscio e senza grumi, oppure per ottenere una genoise senza cacao omettere questo passaggio.

Mettere il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato da 22 cm di diametro.

Infornare a forno caldo a 170°C per 35 minuti.

Farcire a piacere con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato o più semplicemente spolverizzarla con zucchero a velo.

Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

Nota

La pasta genoise o genovese è una ricetta base della pasticceria italiana.

Simile al pan di Spagna da cui si differenzia per la presenza del burro, per cui risulta essere più soffice e più fondente al palato.

Una parte della farina può essere sostituita, con la stessa grammatura, da fecola di patate per ottenere una maggiore friabilità del composto.