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Pasta integrale con la ‘nduja

La Pasta integrale con la ‘nduja è una ricetta tradizionale calabrese, un primo piatto gustoso e piccante, estremamente facile e veloce da preparare ideale per chi ama i forti e decisi. La pasta con la nduja sembra avere proprietà afrodisiache e antistress.

Per la Pasta integrale con la ‘nduja disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare, tritare la cipolla rossa e tenere da parte.

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla rossa di Tropea tritata fine.

Soffriggere a fuoco lento per qualche minuto.

Quando la cipolla si è leggermente rosolata aggiungere la ‘nduja (la quantità è lasciata alla propria discrezione perché più ‘nduja si userà e più il sugo risulterà piccante).

Rosolare la ‘nduja per 2 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere i pomodori pelati.

Alzare la fiamma per 2 minuti, il tempo necessario per far evaporare l’acqua contenuta nei pomodori e cuocere il tutto per altri 7-10 minuti a fiamma media, affinché il sugo si ritiri un po’ e si insaporisca.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta al dente.

Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il sugo.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con una spolverata di pecorino grattugiato su ogni piatto.

Nota
Scegliere penne o spaghetti integrali perché questo tipo di pasta trattiene meglio il sugo e si sposa bene con il sapore dell’insaccato.

La pasta integale con la nduja è una ricetta tradizionale calabrese, un primo piatto gustoso e piccante, estremamente facile e veloce da preparare ideale per chi ama i forti e decisi. La pasta con la nduja sembra avere proprietà afrodisiache e antistress. La pasta con la ‘nduja è un classico della cucina tradizionale calabrese.

La ‘nduja è un insaccato calabrese a base di parti grasse del maiale e peperoncino calabrese, è insaccata nel budello cieco(orba), per poi subire il processo di affumicatura. La ‘nduja è tipica delle zone dell’altopiano del Poro, Spilinga in provincia di Vibo Valentia, sarebbe il comune di origine, ma in realtà l’area di produzione è estesa a ben molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico. In Calabria la ‘nduja si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio. Si può usare per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti oppure mettere sulla pizza appena sfornata. Il nome ‘nduja è collegato ad altri due particolari tipi di insaccato costituiti da carne e spezie il piemontese “salam dla doja”” e la  francese ” andouille”, da cui la ‘nduja prende il nome. Tutti questi termini traggono origine dal latino “inductilia” «cose pronte per essere introdotte», da “inducere”.

Pasta con nduja e rucola