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Pasta sfoglia

La Pasta sfoglia si usa per Vol au vent ,Cannoncini, Treccine, Papillon, Ventagli o Prussianine.

Per la Pasta sfoglia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Ricetta base valgono multipli e sottomultipli.

Mettere in planetaria con gancio ed azionare a velocità media, i 2 tipi di farina.

Versare l’acqua un po’ alla volta in modo da ottenere una palla liscia ed elastica.

Coprire il composto con pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Mettere in planetaria burro e margarina ed amalgamare bene a velocità media fino ad ottenere un panetto.

Tirare l’impasto di farine in modo che non si restringa.

Introdurre al centro il panetto di burro e coprirlo con 4 lembi di impasto di farine.

Mettere il composto in macchina per pasta e tirarlo (abbassare di spessore) e piegare in 3 parti.

Attenzione il composto non si deve mai rompere o lacerare.

Lasciare riposare 15 minuti.

Rimettere in macchina per tirare la pasta come sopra e piegarlo in 4 parti.

Lasciarlo riposare 15 minuti.

Ripetere l’operazione di ripiegamento in 3 parti.

Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.

Si utilizza il giorno dopo.

Nota

La pasta sfoglia si usa per Vol au vent ,Cannoncini, Treccine, Papillon, Ventagli o Prussianine .