Ingredienti
- 500gr Patate
- 2 Tuorli
- 50gr Burro
- 50gr Parmigiano Reggiano
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Patate duchessa
Le Patate duchessa sono un classico contorno della cucina tradizionale francese. In Francia sono chiamate “pommes duchesse”, caratterizzate dalla forma elicoidale donano, ai secondi piatti a cui si accompagnato, una nota coreografica.
Le patate duchessa sono un contorno tipico della cucina tradizionale francese.
Per le Patate duchessa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, lavare, le patate e lessarle in una pentola piena d’acqua leggermente salata.
Passare le patate nel passaverdura e formare, in una ciotola capiente,
un impasto con patate, 2 rossi d’uovo, burro, noce moscata sale,
pepe e parmigiano, mescolare con un cucchiaio di legno fino
ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto in un sacco a poche.
In una teglia da forno ricoperta da carta da forno formare le duchesse
con il sac a poche, distanziate le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 180° C.
Togliere dal forno quando prendono la doratura.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale almeno 5 duchesse
per accompagnare arrosti, carni ripiene e filetto di carne.
Note
Le patate duchessa sono un classico contorno della cucina tradizionale francese.
In Francia sono chiamate “pommes duchesse”,
caratterizzate dalla forma elicoidale donano,
ai secondi piatti a cui si accompagnato, una nota coreografica.
Passi
1 Fatto | Patate duchessa - Doratura |
