Patate Ripiene con Scampi
Le Patate Ripiene con Scampi sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.
Per le Patate Ripiene con Scampi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le patate sotto acqua corrente e tenere da parte.
Sciacquare bene le code di scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.
Lavare le code di scampi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza degli scampi con un coltello ben affilato.
Togliere il filino nero sul dorso e sgusciare.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente.
Tagliare le code di scampi a fettine e tenere da parte.
In una pentola mettere le patate, ricoprirle di acqua fredda, salare leggermente, far prendere l’ebollizione a fiamma moderata per 5 minuti.
Scolarle e deporle allineate su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornare le patate far intiepidire, dividerle a metà per la lunghezza, scavare con 1 cucchiaino per estrarre la polpa e lasciarne almeno 1 cm attaccato alla buccia, le patate scavate serviranno come contenitori e tenere da parte.
La polpa di patate passarla al minipimer ad immersione al fine di ottenere una purea liscia ed omogenea.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere le code di scampi a fettine e farle dorare a fiamma vivace, mescolando.
Unire pepe, paprika, sale, il brandy e far evaporare un po’, mescolare.
Aggiungere la purea di patate e mescolare.
Togliere da fuoco e riempire le patate scavate con il composto agli scampi appena preparato, cospargere la superficie di ogni patata con la mollica grattugiata, mettere su di ognuna un po’ di restante burro a fiocchetti.
Deporle allineate su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno ed allinearle su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata preparato.
Nota
Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.
Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale
Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.
Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.
In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.
Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.