Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi
Il Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi è un ottimo antipasto da servire per le occasioni importanti, ideale per introdurre pranzi o cene a base di pesce o da servire nei buffet come finger food.
Per il Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Confezionare i bignè 3 o 4 per persona (vedi nota) o 4 vol au vent pronti a persona..
Stufare, in padella, con il burro i gamberetti sgusciati, far attenzione che non si colorino, bagnarli con il Pastis o Cognac, regolare di sale e pepe.
Passarli ancora caldi nel mixer e lasciar raffreddare.
Mettere in una ciotola il burro e ridurlo a pomata.
Unire il frullato di gamberetti e la panna.
Mescolare bene fino ad ottenere una farcia omogenea e morbida.
Riempire con l’impasto una sacca a poche con punta liscia da 8mm e farcire i vol au vent o bignè.
Sbollentare i pistacchi, sgusciarli, tritarli sottilmente e spolverare con essi la sommità degli choux.
Servire 3 o 4 vol au vent o bignè, a seconda della dimensione, per ogni commensale a temperatura ambiente.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Patè a choux
Ingredienti:
- 250cl. d’acqua
- 100gr di burro
- 215gr di farina
- 5 uova
- 1 tuorlo
Impastare acqua, farina, burro fuso, le uova vanno inserite poco alla volta per verificare la consistenza dell’impasto.
Frustare il tutto e mettere in frigorifero.
Servire con carni ripiene od arrosti.
Si usa anche per fare i bignè, mettendo l’impasto nel sacco a poche con bocchetta liscia.
Per realizzare i bignè prendere una leccarda da forno rivestita con carta da forno e posizionare i mucchietti di patè a choux, della grandezza di una noce, spremuti dal sac a poche a distanze regolari gli uni dagli altri.
Con un cucchiaio bagnato schiacciare leggermente la superficie delle noci di impasto in modo da eliminare la punta dei bignè.
Sbattere un tuorlo in una ciotola con un po’ d’acqua e spennellare la superficie dei bignè. Mettere la leccarda in forno statico caldo a 220°C per 15 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 180°C per altri 15 minuti. Oppure cuocere i bignè in modalità ventilato con il forno caldo a 220°C abbassare subito la temperatura a 180° ed infornare la leccarda con i i bignè per 20-25 minuti. Sfornare i bignè e lasciar raffreddare prima di usarli.
Il Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi è un ottimo antipasto da servire per le occasioni importanti, ideale per introdurre pranzi o cene a base di pesce o da servire nei buffet come finger food.