Paté di branzino
Il Paté di branzino è un semplice ma intrigante antipasto perfetto per iniziare una raffinata cena a base di pesce o da servire in occasione di aperitivi in un contesto elegante. Il Paté di branzino è uno dei migliori antipasti di pesce della cucina tradizionale Italiana.
Per il Paté di branzino
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- il branzino e tenere da parte
- il cicorino, strizzarlo e tenere da parte
- il mazzetto guarnito (salvia, rosmarino e timo) e tenere da parte
- lo scalogno e tenere da parte.
Sfilettare il branzino eliminando lische e pelle,
avvolgere la polpa ottenuta in una garza.
Nella pentola a pressione mettere un bicchiere di acqua,
il mazzetto guarnito, il vino bianco,
una macinata di pepe ed il mezzo scalogno.
Portare l’insieme a bollore, a pentola scoperta,
aggiungere la polpa di branzino in garza,
aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.
Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore
prima di aprire la pentola.
Se non si vuole usare la pentola a pressione,
il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Togliere la polpa di branzino dalla garza,
metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato,
un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.
Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Paté di branzino è un antipasto perfetto per iniziare il nuovo anno nel rispetto della tradizione e dei sapori. Il Paté di branzino è un antipasto molto versatile si può gustare come finger food, si presta anche per essere preparato per buffet o per un pranzo od una cena a base di pesce raffinati.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.