Ingredienti
- 1kg coniglio
- 250gr Burro
- 100gr Prosciutto cotto1 sola fetta
- 1 dl Porto
- 1 bicchierino Cognac
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 bicchierino whisky
- qb Salvia
- qb rosmarino
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Patè di Coniglio al porto
Il Patè di Coniglio al porto è un antipasto cremoso e dal gusto delicato ottimo da servire spalmato su delle fette di pancarrè o spalmato su dei crostini.
Il Patè di Coniglio al porto è un antipasto tradizionale molto diffuso nelle regioni del centro e del nord Italia. Il pâté di coniglio al porto, servito con delle verdure sotto olio o sottaceto è un ottimo antipasto per il pranzo o la cena di Natale e di Capodanno.
Per il Patè di Coniglio al porto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sul piano di lavoro, con un coltello affilato, tritare le nocciole e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenere da parte.
Lavare, pulire, asciugare con carta assorbente da cucina, il coniglio.
Metterlo in una teglia da forno con 50gr e con gli aromi come se fosse un normale arrosto.
Mettere in forno caldo a 180°C per 70 minuti, bagnare a metà cottura con il vino.
Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella anti aderente con il prosciutto a dadini.
Bagnare con il fondo di cottura sgrassato del coniglio, il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare.
Scaldare sulla fiamma, far fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido a fuoco medio.
Raffreddare a padella inclinata.
Raccogliere tutta la carne e pesarla.
Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini fino a che il burro non sarà ben amalgamato.
Mettere su di un piatto di portata dare una forma a parallelepipedo e cospargere di nocciole tritate.
Servire in tavola sul medesimo piatto di portata.
Nota
Il Patè di Coniglio al Porto è un antipasto cremoso e dal gusto delicato ottimo da servire spalmato su delle fette di pancarrè o spalmato su dei crostini. Il Patè di Coniglio al porto è un antipasto tradizionale molto diffuso nelle regioni del centro e del nord Italia. Il pâté di coniglio al Porto, servito su dei crostini o su fette di pancarrè a triangolo e accompagnato da una varietà di verdure sotto aceto o sotto olio, è un ottimo antipasto per il pranzo o la cena di Natale e di Capodanno.
