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Patè in sfoglia

Il Patè in sfoglia è una preparazione che racchiude un gustoso ripieno di carne e prosciutto cotto. Un antipasto o un secondo piatto cotto al forno da preparare in occasione delle feste natalizie o di una ricorrenza speciale.

Per il Patè in sfoglia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In una ciotola, sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare, con un coltello ben affilato, 100gr di vitello, il prosciutto ed il lardo a strisce. e metterle su di un piatto.

Bagnarli con il cognac, lasciar insaporire per 15 minuti.

Con un coltello affilato, tritare il lombo di maiale e mescolarlo con la salsiccia privata della pelle, metterle in una ciotola capiente.

Condirle con sale, pepe, pangrattato, 2 uova, mescolare bene e tenere da parte.

Stendere la pasta sfoglia e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare da cuocere su una teglia.

Alternare strati di carne trita con carne a strisce, cospargere ogni strato con prezzemolo.

Dopo l’ultimo strato di carne trita, chiudere con pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.

Fare un foro sulla superficie della pasta per permettere la fuoriuscita del vapore.

Spennellare tutto il composto con il tuorlo sbattuto con l’acqua.

Mettere in forno caldo a 180°C per 2 ore.

Se la superficie diventasse scura coprirla con foglio di alluminio per alimenti.

Aprire lo stampo, spennellare i lati con il rimanente tuorlo e rimettere in forno per 10 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare.

A paté perfettamente freddo, riagganciare lo stampo e versare un po’ di gelatina fredda nell’apertura in superficie.

Questa operazione non è necessaria ma è un trucco che renderà più facile il taglio del paté.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Patè in sfoglia è una preparazione che racchiude un gustoso ripieno di carne e prosciutto cotto.
Un antipasto o un secondo piatto cotto al forno da preparare in occasione delle feste natalizie o di una ricorrenza speciale. Il gusto deciso e del paté in sfoglia lo rende una preparazione tipicamente autunnale o invernale,
ma può anche essere servito in un pranzo o cena primaverile per impreziosire un buffet di antipasti
a base di formaggi e salumi, il tipico antipasto all’ italiana.

Forno a legna