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Penne con Zucchine e Fagiolini

Le Penne con Zucchine e Fagiolini sono tra i primi piatti estivi più freschi nel filone della tradizione regionale culinaria ligure.

Le Penne con Zucchine e Fagiolini sono un buon primo piatto di pasta con verdure,
semplice e gustoso, è anche un primo piatto adatto ai vegetariani.

Per le Penne con Zucchine e Fagiolini,
Ricetta di Lerici 2005, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i perini e tenere da parte.
• le zucchine, tagliarle a bastoncini e tenere da parte.
• le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
• i fagiolini, spuntarli,  tagliarli a metà e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente,
scottare i pomodori perini per 1 minuto e togliere la pelle.

In una padella antiaderente,
soffriggere la cipolla tritata nell’olio evo.

Unire i pomodori perini pelati alla cipolla soffritta
e cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura dei perini,
aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini
e terminare con i pomodori gli ultimi 15 minuti di cottura.

In una pentola con abbondante acqua salata bollente,
aggiungere i fagiolini puliti e mondati,
dopo 1 minuto unire le pennine
e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta.

A cottura ultimata unire pasta e fagiolini al sugo preparato in padella,
condire con formaggio grattugiato e foglioline di basilico.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Le Penne con Zucchine e Fagiolini sono tra i primi piatti estivi più freschi
nel filone della tradizione regionale culinaria ligure.

Le Penne con Zucchine e Fagiolini sono un piatto buono,
salutare e ricco di manganese e vitamina A.

Un primo piatto saporito, colorato, semplice e di facile realizzazione.

Le Penne con Zucchine e Fagiolini sono un buon primo piatto di pasta con verdure,
semplice e gustoso, è anche un primo piatto adatto ai vegetariani.

Il fagiolino, detto anche tegolina o cornetto,
è il baccello verde e acerbo della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris),
utilizzato come verdura.

A differenza dei fagioli,
i fagiolini vengono quindi raccolti e consumati con i loro baccelli,
tipicamente prima che i semi interni siano arrivati a maturazione.

I fagiolini si distinguono in base al colore,
ci sono i fagiolini  verdi, gialli e viola;
quest’ultimo colore sparisce durante la cottura.

La loro forma è varia, ci sono fagiolini a baccelli larghi e piatti per i “piattoni”,
lunghi e sottili e cilindrici per i “cornetti”,
altri fagiolini sono gialli ne piegati ad uncino.

Tutti i tipi si prestano ad essere consumati,
dopo la cottura, in insalata o come ingredienti di altre preparazioni.

 I fagiolini contengono molta vitamina E,
magnesio, calcio, zinco e potassio.

Come già ripetuto i fagiolini come tutti gli altri legumi
vanno consumati solo cotti.

Per gustare dei buoni fagiolini si devono scegliere
quelli che hanno un aspetto turgido,
senza macchie scure, ammuffimenti o marciumi.

I fagiolini si possono conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni
negli appositi contenitori  vetro.

Prima della cottura i fagiolini vanno lavati,
spuntati ed eliminare gli eventuali fili. 

Vanno messi in pentola in abbondante acqua bollente
leggermente salata ed immergendoli quando l’acqua bolle,
come del resto vanno cotte tutte le verdure.

Non eccedere troppo nella cottura, preferire la cottura al dente
in modo che rimangano croccanti e mantengano il loro colore verde.

Sono sufficienti dai 7 a 15 minuti a seconda delle dimensioni dei fagiolini.

Esistono molte varietà di fagiolini,
da fine maggio e per tutta l’estate,
quelli classici verdi,
quelli di color giallo paglierino,
come il Corona d’Oro o il cosiddetto Meraviglia di Venezia
– dalla forma piatta,
e anche quelli col baccello violaceo,
quasi tigrato,
come l’Anellino di Trento o il Trionfo Violetto Mangiatutto.

I fagiolini freschi devono presentare un colore uniforme
e un baccello integro e sodo,
e spezzarsi con facilità.

La pulizia prevede che se ne taglino ( spuntino)
le estremità ed in alcune varietà più legnose,
si tolga il filetto centrale ( filo) del baccello.

Per la cottura, come precedentemente esposto,
si gettano in acqua bollente salata e cuocerli per circa 15-20 minuti,
oppure in pentola a pressione, in metà tempo,
al fine di conservarne meglio le loro proprietà
o si possono cuocere anche al vapore.

I fagiolini, lavati ne spuntati,
si possono anche mettere direttamente in padella
per ottenere un fagiolino più croccante.

Si abbinano a varie preparazioni
come l’abbinamento dei fagiolini con le patate,
con il pesto, con il pomodoro,
con l’ olio e limone,
oppure saltati in padella con aglio e peperoncino.

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